Livro de Cozinha Vegetariana

RECEITAS VEGETARIANAS

RECEITAS

MENUS
 Entradas
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 Sobremesas

 Sumos

 Glossário

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ENTRADAS
 Cebolas á grega
 Sonhos fofos em iogurte
 Pakoras de vegetais sortidos
 Saladas de brócolos e batatas
 Tarte mexicana de milho e chili
 Salada quente de queijo de cabra
 Legumes grelhados
 Beringela grelhada
 Mini-folhados de legumes
 Rolo de couve-flor
 Crepes chineses
 Patê de mistura de feijões
 Picles de hyderabad
 Polvo de vinagrete
 Canapés de anchovas

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SOPAS
 Sopa juliana
 Caldo verde
 Sopa de Abóbora
 Sopa serrana
 Sopa de cenoura
 Sopa de quinoa com tomate
 Sopa de batata e alho
 Sopa fresca de pêra com agrião
 Sopa de lentilhas á camponesa
 Sopa de legumes
 Sopa de cebola
 Sopa de feijão frade
 Sopa campestre
 Sopa de arroz com brocolos
 canja

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PRATOS PRINCIPAIS
 Esparguete ao molho de tomate com cebola e manjericão
 Peito de peru com mel
 Frango á moda tailandesa
 Delicia de frango
 Picadinho chinês (vegano)
 Almôndegas de seitanientes
 Tagliatelle com molho de legumes
 Lasanha vegetariana
 Empadão delicias
 Risoto milanesa com camarão
 Hambúrgueres de soja
 Estufado vegetariano de legumes e feijão
 Tofu a Brás
 Canelones enrolados
 Croquetes de soja

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SALADAS
 Salada de tofu e cogumelos
 Salada de grão-de-bico
 Salada de quinoa
 Salada de aboborinha e aipo
 Salada de agrião
 Salada de arco-íris
 Salada de cenoura com rabanete
 Salada de cenoura crua
 Salada de espinafre
 Salada de pepino
 Salada de tomate
 Salada de couve-flor e tomate
 Salada de legumes
 Salada mista
 Salada russa

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SOBREMESAS
 Cheese cake de banana
 Tarte de amêndoa e mel
 Pudim de soja e baunilha
 Sobremesa de uva com brigadeiro
 Aletria vegetariana
 Salame de chocolate vegan
 Arroz doce com natas
 Amêndoas e ananás
 Arroz doce com abóbora
 Baba de camelo gelada
 Aletria dourada
 Bavaroise de morango
 Bananas cobertas
 Bavaroise de caramelo
 Creme de chocolate

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SUMOS
 Limonada
 Refresco de banana
 Sumo de amora e melancia
 Sumo de cenoura e abacate
 Sumo de coco
 Sumo de frutos exóticos
 Sumo de laranja com melão
 Batido de frutas
 Leite de amêndoas
 Leite de arroz
 Leite de soja
 Sumo de maça
 Suco de manga com cenoura
 Suco de manga
 Sumo de agrião e maçã

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GLOSSARIO

 PAKORAS
 HYDEBAD

 QUINOA

 BAVAROISE

VEGETARIANÍSMO menu

apenas os vegetais.
 Lactovegetariano: consome
 Vegetarianismo é um regime produtos de origem vegetal, mais
alimentar que exclui da dieta todos alguns ou todos os produtos
os tipos de carne (boi, peixe, frutos lácteos.
do mar, porco, frango e outras
 Lacto-ovo-vegetariano: consome
aves, etc.), bem como alimentos
alimentos de origem vegetal, além
derivados. É baseado
de leite, ovos e produtos lácteos.
fundamentalmente no consumo de
alimentos de origem vegetal, com  Semi-vegetariano ou vegetariano
ou sem o consumo de lacticínios parcial: não é uma autêntica dieta
e/ou ovos. vegetariana, mas as pessoas
limitam o uso de produtos de
 Vegetariano: sua dieta exclui todos
origem animal e se consideram
ou apenas alguns produtos de
vegetarianas. Alguns excluem
origem animal. Há muitas variações
apenas a carne vermelha, comendo
dessa dieta.
frango e peixe. Há muitas
 Vegetariano estrito: faz a dieta da variações.
moda, excluindo todos os produtos
de origem animal, consumindo

ENTRADAS

CEBOLAS Á GREGA

 INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
 450 g de chalotas
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de mel líquido
2 colheres de sopa de vinagre de vinho com alho
3 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 talos de aipo, cortados às rodelas
2 tomates, sem sementes e picados
Sal e pimenta
Folhas de aipo, picadas, para guarnecer
 PREPARAÇÃO
 - Descasque as chalotas. Aqueça o azeite numa panela grande, junte as chalotas e
frite, mexendo, durante 3-5 minutos até começarem a alourar.
 - Adicione o mel e cozinhe em lume forte durante mais 30 segundos, juntando em seguida o
vinagre de vinho com alho e o vinho branco seco, mexendo bem.
 - Acrescente o concentrado de tomate, o aipo e os tomates e deixe a mistura ferver. Cozinhe em
lume forte durante 5-6 minutos. Tempere a gosto e deixe arrefecer ligeiramente.
 - Quarneça com as folhas de aipo picadas e sirva morno. Como alternativa, leve ao frigorífico
antes de servir

ENTRADAS

SONHOS FOFOS EM IOGURTE
 INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS uma batedeira ou garfo. Reserve.
 200 g de urid dhaal em pó  - Para fazer a masala, toste os coentros em pó
1 colher de chá de fermento e os cominhos brancos numa caçarola até
1/2 colher de chá de gengibre em pó escurecerem um pouco e libertarem o seu
300 ml de água aroma. Pique-os grosseiramente numa
Óleo para fritar trituradora ou esmague-os num almofariz.
400 ml de iogurte natural Junte as malaguetas vermelhas esmagadas e
5 colheres de sopa de açúcar o ácido cítrico e misture tudo muito bem.
 MASALA  - Polvilhe os sonhos com cerca de 1 colher de
 6 colheres de sopa de coentros em pó sopa de masala e guarde a restante num
6 colheres de sopa de cominhos brancos em frasco hermético para uso futuro. Guarneça
pó com malaguetas vermelhas cortadas. Sirva
25 g de malaguetas vermelhas, esmagadas com a mistura de iogurte reservada.
100 g de ácido cítrico
Malaguetas vermelhas frescas, picadas para
guarnecer
 PREPARAÇÃO
 - Misture o urid dhaal em pó numa grande
tigela com o fermento e o gengibre. Adicione a
água e misture até formar uma pasta.
 - Aqueça o óleo numa caçarola funda. Deite o
polme, uma colher de chá de cada vez, e frite
os sonhos até ficarem dourados, baixando o
lume quando o óleo ficar demasiado quente.
Coloque os sonhos de parte.
 - Deite o iogurte numa tigela separada. Junte
300 ml de água e o açúcar e misture bem com

ENTRADAS

PAKORAS DE VEGETAIS SORTIDOS
 grande taça. Junte o sal, o piripiri em
 INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS pó, o fermento, os cominhos e as
 6 colheres de sopa de farinha de sementes de romã e misture tudo
grão-de-bico muito bem. Junte a água e bata até
1/2 colher de chá de sal formar um polme homogéneo.
1 colher de chá de piripiri em pó  - Adicione os coentros e misture.
1 colher de chá de fermento Reserve o polme.
1+1/2 colheres de chá de sementes  - Mergulhe os vegetais preparados à
de cominhos brancos sua escolha no polme, sacudindo
1 colher de chá de sementes de romã cuidadosamente o excesso.
300 ml de água  - Aqueça o óleo numa caçarola de
Folhas de coentros frescos, finamente fundo pesado. Coloque os vegetais
picadas no óleo e frite-os. em
Vegetais à sua escolha: couve-flor porções, virando uma vez. Repita
cortada em pequenos florículos; este processo até usar todo o polme.
cebolas cortadas em anéis; batatas
às rodelas; beringelas cortadas às  - Transfira os vegetais envoltos em
rodelas; ou folhas de espinafres polme para papel absorvente e deixe
frescos escorrer. Sirva imediatamente.
Óleo, para fritar
 PREPARAÇÃO
 - Peneire a farinha de grão para uma

ENTRADAS

SALADA DE BRÓCOLOS E BATATAS
 INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS enquanto estão quentes, mexa bem e deixe
 500 g de batatas novas pequenas ou para salada arrefecer, mexendo-as ocasionalmente.
 225 g de florículos de brócolos  - Para fazer o molho, combine as natas, a
 125 g de ervilhas-tortas maionese, o vinagre, a mostarda, o rábano silvestre e
o açúcar e tempere a gosto com sal e pimenta.
 2 cenouras grandes Transfira para uma pequena saladeira, tape e leve ao
 4 talos de aipo frigorífico até estar pronto para servir.
 1 pimento amarelo ou laranja sem sementes  - Corte os brócolos em pequenos florículos e
 1 molho de chalotas branqueie-os durante 2 minutos em água a ferver.
 1 cabeça de chicória Escorra e passe-os imediatamente por água fria;
quando estiverem frios, escorra-os bem.
 VINAGRETE  - Escalde as ervilhas-tortas em água a ferver durante
 3 colheres de sopa de azeite 1 minuto. Escorra, passe-as por água fria e volte a
 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco escorrer.
 1 colher de chá de mostarda de Dijon  - Corte as cenouras e o aipo em palitos finos e curtos
 2 colheres de sopa de hortelã, picada de 6 x 1 cm. Corte o pimento às tiras ou em cubos
 MOLHO DE MOSTARDA pequenos. Corte um pouco da parte verde das
chalotas e separe as folhas da chicória.
 6 colheres de sopa de natas azedas  - Disponha os legumes de forma atraente numa
 3 colheres de sopa de maionese cremosa saladeira não muito funda com as batatas colocadas
 2 colheres de chá de vinagre balsâmico no centro. Acompanhe a salada de brócolos e
 1 1/2 colheres de chá de mostarda em grão batata com o molho de mostarda
 1/2 colher de chá de creme de rábano silvestre
 Pitada de açúcar amarelo
 Sal e pimenta
 PREPARAÇÃO DA SALADA DE BRÓCOLOS E
BATATA
 - Coza as batatas em água a ferver durante 10
minutos até estarem tenras. Enquanto
cozem, combine os ingredientes para o vinagrete.
 - Escorra bem as batatas e junte ao vinagrete

ENTRADAS

TARTE MEXICANA DE MILHO E CHILI
 INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS  6 colheres de sopa de leite
 1 colher de sopa de óleo de milho  1 colher de sopa de óleo de milho
 2 dentes de alho, esmagados  125 g de queijo cheddarforte, ralado
 1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em  PREPARAÇÃO DA TARTE MEXICANA DE MILHO E
cubos CHILI
 1 pimento verde, sem sementes e cortado em cubos  - Para preparar esta deliciosa tarte mexicana de
1 talo de aipo, cortado em cubos milho e chili, comece por aqueçer o óleo numa
 1 colher de chá de chili em pó, picante grande frigideira e cozinhe ligeiramente o alho, os
 400 g de tomate enlatado, picado pimentos e o aipo durante 5-6 minutos até ficarem
macios.
 325 g de milho de lata, escorrido  - Junte o chili em pó, o tomate, o milho, o feijão e o
 215 g de feijão-vermelho de lata, escorrido e tempero. Deixe ferver e cozinhe durante 10 minutos.
enxaguado Adicione os coentros e deite para um prato de ir ao
 2 colheres de sopa de coentros, picados sal e forno.
pimenta  - Para fazer a cobertura, misture a farinha de
 Ramos de coentros, para guarnecer salada de milho, a farinha de trigo, o sal e o fermento. Faça um
tomate buraco no centro, junte depois o ovo, o leite e o óleo
 Abacate, para servir e bata até formar um pol-me homogéneo.
 COBERTURA  - Deite essa massa sobre a mistura de pimento e
 125 g de farinha de milho milho e polvilhe com o queijo. Leve ao forno
previamente aquecido, a 220° C, durante 25-30
 1 colher de sopa de farinha de trigo minutos até ficar dourado e firme.
 1/2 colher de chá de sal  - Guarneça com ramos de coentros e sirva
 2 colheres de chá de fermento imediatamente a tarte mexicana com uma salada.
 1 ovo, batido

ENTRADAS

SALADA QUENTE DE QUEIJO DE CABRA
 90 g de metades de nozes
 Mistura de folhas verdes para salada
 125 g de queijo de cabra fresco
 Cebolinho, cortado, para guarnecer
 VINAGRETE
 6 colheres de sopa de óleo de noz
 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
 1 colher de sopa de mel líquido
 1 colher de chá de mostarda de Dijon
 Ppitada de gengibre em pó
 Sal e pimenta
 PREPARAÇÃO DA SALADA QUENTE DE QUEIJO DE CABRA
 - Para fazer a vinagrete, bata o óleo de noz com o vinagre de vinho, o mel, a mostarda e o gengibre
numa pequena caçarola. Tempere a gosto com sal e pimenta.
 - Aqueça em lume brando o molho, mexendo de vez em quando, até ficar morno. Junte as metades de
noz e continue a aquecer durante mais 3-4 minutos.
 - Disponha as folhas para salada em 4 pratos de servir e coloque colheradas de queijo de cabra por
cima. Retire as metades de noz do molho com uma escumadeira e espalhe-as sobre a salada.
 - Transfira o molho morno para uma pequena molheira. Polvilhe cebolinho sobre a salada e sirva com o
molho.
 Também pode usar um queijo de leite de ovelha, como queijo feto, nesta receita para obter um sabor
mais intenso.

ENTRADAS

LEGUMES GRELHADOS

 8 beringelas pequenas
 4 courgettes
 2 cebolas vermelhas
 4 tomates
 Sal e pimenta
 1 colher de chá de vinagre balsâmico, para servir
 PARA REGAR
 75 g de manteiga
 2 colheres de chá de óleo de noz
 2 dentes de alho, picados
 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou sidra
 PREPARAÇÃO DA RECEITA
 - Para preparar os legumes, corte as beringelas ao meio. Arranje e corte as courgettes ao meio
longitudinalmente. Corte a cebola às rodelas grossas e os tomates ao meio.
 - Tempere todos os legumes com sal e pimenta a gosto.
 - Para fazer o molho, derreta a manteiga com o óleo numa caçarola. Junte o alho e cozinhe, em lume
brando, durante 1-2 minutos. Retire a caçarola do lume e adicione o vinho.
 - Coloque os legumes na caçarola e envolva–os na mistura. Talvez seja melhor fazê-lo por várias levas
para que todos os legumes fiquem bem regados.
 - Retire os legumes do molho, reservando o que restar. Coloque-os sobre uma grelha untada com óleo e
disposta sobre brasas medianamente quentes. Grelhe-os durante 15-20 minutos, regando-os com a
mistura reservada, virando-os uma ou duas vezes durante a cozedura.
 - Transfira os legumes para pratos de servir aquecidos e sirva imediatamente, salpicados com vinagre
balsâmico

ENTRADAS

BERINGELA GRELHADA
 PARA 4 PESSOAS Combine o azeite e o óleo de
 1 beringela grande sésamo, tempere com pimenta e reserve.
 3 colheres de sopa de azeite  - Para fazer o pesto, triture o alho com os
 1 colher de chá de óleo de sésamo pinhões, o manjericão e o queijo numa
trituradora até ficar tudo finamente picado.
 Sal e pimenta Com a máquina ligada, junte gradualmente
 PESTO o óleo em fio. Tempere a gosto.
 1 dente de alho  - Para fazer o creme de pepino com
 25 g de pinhões hortelã, coloque o iogurte numa taça. Retire
 1/2 chávena de folhas de manjericão fresco as sementes ao pepino e corte a polpa em
cubos finos. Adicione ao iogurte juntamente
 2 colheres de sopa de queijo com o molho de hortelã.
parmesão, ralado no momento  - Enxagúe as rodelas de beringela e seque-
 6 colheres de sopa de azeite as com papel absorvente. Regue-as com a
 Sal e pimenta mistura de óleo e grelhe no churrasco
 CREME DE PEPINO durante 10 minutos, virando-as uma vez. A
 150 ml de iogurte natural beringela deve ficar dourada e tenra.
 Pedaço de pepino de 5 cm  - Transfira as rodelas de beringela para
pratos de servir e sirva com o creme de
 Colher de chá de molho de hortelã pepino ou o pesto
 PREPARAÇÃO DA RECEITA
 - Retire o pé à beringela e corte-a em 8
rodelas finas longitudinalmente.
 - Disponha as rodelas num prato ou tábua e
polvilhe-as generosamente com sal para
retirar os sucos amargos. Deixe ficar.
 - Entretanto, prepare a mistura para regar.

ENTRADAS

MINI-FOLHADOS DE LEGUMES
 450 g de massa folhada
1 ovo, batido
 RECHEIO
 225 g de batata-doce, cortada em cubos
100 g de pontas de espargos jovens
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 alho-francês, cortado às rodelas
2 cogumelos pequenos de chapéu aberto, laminados
1 colher de chá de sumo de lima
1 colher de chá de tomilho, picado
Pitada de mostarda seca
Sal e pimenta
 PREPARAÇÃO
 - Corte a massa em 4 pedaços iguais. Estenda cada pedaço sobre uma mesa ligeiramente polvilhada com
farinha até formar quadrados de 12,5 cm. Coloque sobre um tabuleiro de forno humedecido e corte um
quadrado mais pequeno de 7,5 cm dentro de cada quadrado maior.
 - Barre com ovo batido e cozinhe em forno previamente aquecido, a 200° C, durante 20 minutos até
ganharem volume e dourarem.
 - Entretanto, para fazer o recheio, coza a batata-doce numa panela de água a ferver durante 15 minutos
até ficar tenra. Escorra bem e reserve. Branqueie os espargos em água a ferver durante cerca de 10
minutos até ficarem tenros. Escorra e reserve.
 - Tire os quadrados de massa folhada do forno, cortando com cuidado os quadrados centrais com uma
faca afiada. Retire-os e
 - Derreta a manteiga numa caçarola e salteie o alho-francês e os cogumelos durante 2-3 minutos. Junte o
sumo de lima, o tomilho e a mostarda, tempere bem e adicione a batata-doce e os espargos. Deite a
mistura para os quadrados de massa folhada, tape-os com os quadrados menores que reservou e sirva.

ENTRADAS

ROLO DE COUVE-FLOR
 INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS C, durante 20-25 minutos até crescer e dourar.
 1 couve-flor pequena, dividida em florículos  - Pique os agriões, reservando alguns pés para
4 ovos, separados guarnecer. Derreta a manteiga numa pequena
90 g de queijo cheddar, ralado caçarola. Coza os agriões, mexendo, durante 3
60 g de requeijão minutos, até murcharem. Adicione a farinha e em
Pitada de noz-moscada, ralada seguida o iogurte e deixe cozer durante 2 minutos.
1/2 colher de chá de mostarda em pó Junte os queijos.
Sal e pimenta  - Desenforme a massa para um pano de loiça
 RECHEIO humedecido coberto com papel vegetal. Retire o
 1 molho de agriões ou rúcula, arranjado papel e reserve durante um minuto para deixar
60 g de manteiga fugir o vapor. Enrole a massa, incluindo uma nova
25 g de farinha folha de papel, começando por um dos cantos.
175 ml de iogurte natural  - Desenrole a massa, espalhe o recheio até cerca
25 g de queijo cheddar, ralado de 2,5 cm das extremidades e volte a enrolar.
60 g de requeijão Transfira para um tabuleiro de forno e depois
 PREPARAÇÃO polvilhe com o cheddar restante e leve de novo ao
 - Forre uma forma baixa com papel vegetal. forno durante 5 minutos. Sirva imediatamente se
preferir quente ou deixe arrefecer por completo
 - Coza a couve-flor a vapor até ficar tenra e depois
passe-a por água fria e escorra. Triture a couve-flor
numa trituradora ou pique-a em pedaços e passe-a
através de um passador, pressionando-a.
 - Batas as gemas de ovo, junte depois a couve-
flor, metade de queijo cheddar e de requeijão.
Tempere com noz-moscada, mostarda,sal e
pimenta. Bata as claras em castelo e incorpore-as
na mistura.
 - Espalhe o preparado de forma regular na forma.
Coza em forno previamente aquecido, a 190°

ENTRADAS

CREPES CHINESES
 INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS  - Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo num
 5 cogumelos chineses secos (se não encontrar wok. Junte os cogumelos, a cenoura e os
à venda, use cogumelos de chapéu aberto) rebentos de bambu e frite durante 2
 1 cenoura grande minutos, mexendo sempre. Acrescente as
chalotas, a couve-chinesa, os rebentos de soja
 60 g de rebentos de bambu enlatados e o molho de soja. Tempere com sal e frite
 2 chalotas durante 2 minutos. Deixe arrefecer.
 60 g de couve-chinesa  - Divida a mistura em 12 porções iguais e
 2 colheres de sopa de óleo vegetal coloque uma porção na extremidade de cada
 225 g de rebentos de soja invólucro para crepe. Dobre as partes laterais e
enrole cada um, barrando a junção com um
 1 colher de sopa de molho de soja pouco de ovo batido para selar.
 12 invólucros para crepe  - Frite os crepes Chineses, por várias
 1 ovo, batido levas, em óleo quente num wok ou numa
 Óleo vegetal, para fritar frigideira grande durante 4-5 minutos até
 Sal ficarem dourados e estaladiços. Cuidado para
que o óleo não esteja demasiado
 PREPARAÇÃO quente, senão os crepes Chineses ficarão
 - Coloque os cogumelos secos numa tigela queimados por fora antes de cozinharem por
pequena e tape com água morna. Deixe-os a dentro. Retire os crepes Chineses e deixe-os
demolhar durante 20-25 minutos. escorrer sobre papel absorvente. Mantenha
 - Escorra os cogumelos e esprema-os do cada leva morna enquanto as outras estão a
excesso de água. Retire os centros duros e ser cozinhadas. Sirva de imediato.
corte os chapéus dos cogumelos em lâminas
finas. Corte a cenoura e os rebentos de bambu
em juliana muito fina. Pique as chalotas e
esfarripe a couve-chinesa.

ENTRADAS

PATE DE MISTURA DE FEIJÕES
 400 g de mistura de feijões enlatados, escorridos
Sumo de 1 limão
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de sopa de coentros, picados
2 chalotas, picadas
Sal e pimenta
Chalotas às tiras, para guarnecer
 PREPARAÇÃO
 - Lave bem os feijões debaixo de água fria corrente e escorra bem.
 - Transfira os feijões para uma trituradora e triture-os até ficarem homogéneos. Como
alternativa, coloque os feijões numa tigela e esmague-os bem com um garfo ou esmagador de
batata.
 - Junte o azeite, o sumo de limão, o alho, os coentros e as chalotas e triture até ficar tudo
homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
 - Transfira o patê para uma taça de servir e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos.
 - Guarneça com tiras de chalota e sirva

ENTRADAS

PATE DE NOZES, OVO E QUEIJO
 INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS  - Corte finamente o aipo, as chalotas às rodelas
 1 talo de aipo muito finas e as nozes em pedaços iguais.
1 -2 chalotas, arranjadas Coloque tudo numa tigela.
25 g de miolo de nozes  - Adicione as ervas picadas, o alho e o molho
1 colher de sopa de salsa fresca, picada Worcestshirea a gosto e misture
1 colher de chá de endro fresco, picado ou 1/2 bem, incorporando depois de forma homogénea
colher de chá de endro seco o requeijão.
1 dente de alho, esmagado  - Rale o queijo azul e o ovo cozido finamente
Um pouco de molho vegetariano para a mistura de patê e tempere com sal e
Worcestershire pimenta.
125 g de requeijão  - Derreta a manteiga e adicione ao
60 g de queijo azul, tal como Stilton ou Danish patê, colocando-o depois num prato de servir
Blue ou em dois pratos individuais, mas sem
1 ovo, bem cozido pressionar muito. Leve ao frigorífico até ser
2 colheres de sopa de manteiga servido.
Sal e pimenta
Ervas aromáticas, para guarnecer  - Guarneça com ervas frescas e sirva com
Bolachas de água e sal, tostas ou pão bolachas de água e sal, tostas ou pão fresco e
estaladiço e vegetais crus para servir estaladiço e alguns vegetais crus, se desejar


 PREPARAÇÃO

ENTRADAS

PICHLES DE HYDERABAD
 INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS frigideira. Esmague-os num almofariz ou triture-os numa
 2 colheres de chá de coentros em pó trituradora e reserve.
2 colheres de chá de cominhos em pó  - Aqueça o óleo numa caçarola e frite as cebolas até ficarem
2 colheres de chá de coco seco, sem açúcar douradas. Reduza o lume e junte o gengibre, o alho, o
2 colheres de chá de sementes de sésamo açafrão-da-índia, o piripiri e o sal, mexendo. Deixe arrefecer e
1 colher de chá de sementes de mostarda e cebola esmague em seguida essa mistura até formar uma pasta.
300 ml de óleo vegetal  - Faça 4 cortes de um lado ao outro de cada beringela. Misture
3 cebolas médias, cortadas às rodelas as especiarias com a pasta de cebola. Coloque essa mistura
1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, finamente picada nas fendas das beringelas.
1 colher de chá de alho, esmagado  - Numa tigela, misture a pasta de tamarindo e 3 colheres de
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia sopa de água para fazer uma pasta fina e reserve.
1 + 1/2 colheres de piripiri em pó
1 + 1/2 colheres de chá de sal  - Para o baghaar, cozinhe as sementes de cebola e de
3 beringelas médias, cortadas ao meio longitudinalmente mostarda, as sementes de cominhos e as malaguetas secas
1 colher de sopa de pasta de tamarindo no óleo. Reduza o lume, coloque depois as beringelas no
300 ml de água baghaar e mexa suavemente. Adicione a pasta de tamarindo e
3 ovos cozidos, cortados ao meio, para guarnecer a água restante e cozinhe em lume médio durante 15-20

minutos. Acrescente os coentros e a malagueta verde.

 - Quando arrefecer, transfira para um prato de servir e sirva
guarnecido com os ovos cozidos.

 BAGHAAR
 1 colher de chá de mistura de sementes de cebola e de
mostarda
1 colher de chá de sementes de cominhos
4 malaguetas vermelhas secas
150 ml de óleo vegetal
Folhas de coentros
1 malagueta verde, picada finamente
 PREPARAÇÃO
 - Frite os coentros em pó, os cominhos, o coco, as sementes
de sésamo e as sementes de mostarda e de cebola numa

entrada
s
POLVO DE VINAGRETE
 Ingredientes  Bata bem o polvo com a parte lisa de
 1 polvo de 1 kg um martelo de carne ou com um rolo de
 8 hastes de cebolinhos picadas massa.
Lave bem o polvo, leve ao lume e
 2 dentes de alho picados cozinhe até ficar bem tenro. Tire do
 1 cebola média picada lume, escorra, deixe arrefecer e corte
 1/4 chávena de sumo de limão em pedacinhos.
 1 colher de vinagre de esfregão Numa tigela grande, junte o cebolinho
picado, os alhos, a cebola picadinha, o
 1/2 chávena de azeite sumo de limão, o vinagre, o tomate
 1/2 chávena de água picado (sem sementes) e o azeite.
 2 tomates picados Junte o polvo junte. Cubra e coloque no

frigorífico.
Informações da receita Na hora de servir, se gostar pode
Categoria : Entradas polvilhar com salsa ou coentros picados.
Classificação : 4
Contribuinte : n/a
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 Preparação

entradas

CANAPÉS DE ANCHOVAS
 Ingredientes:
 12 fatias de pão de forma
 3 latas de anchovas em azeite
 2 tomates
 12 fatias de queijo para fundir

Preparação:
 Num almofariz, esmaga-se as anchovas em azeite e mistura-se com a
manteiga.
Coloca-se de parte.
Unta-se as fatias de pão com a manteiga e, depois, retira-se a côdea.
Dispõe-se, sobre cada fatia de pão, as anchovas, dividindo-as a gosto.
Escolhe-se os tomates maduros, corta-se em rodelas e dispõe-se, juntamnete
com as anchovas, por cima de cada fatia untada com manteiga.
Ainda por cima, cobre-se com uma abundante fatia de queijo para fundir para
que depois, quando se derreter no forno, cubra os outros ingredientes.
Para servir os canapés aconselha-se a cortar cada fatia em forma de cruz.
Gratinar no forno antes de servir.

sopas
SOPA JULIANA
 Ingredientes:
 2 cenouras médias
 1/2 Couve Lombarda
 2 Cebolas
 1 Nabo pequeno
 1 Batata média
 1/2 dl de Azeite
 Sal q.b.


Preparação:
Corte todos os Legumes às tiras finas com excepção da Cenoura, que deverá
ser ralada.
Numa panela com 1 litro de água, junte todos os ingrediente até ficarem bem
cozidos.
Adicione sal e azeite deixando ferver mais 5 minutos.
Sirva quente com pão frito cortado em cubos.

sopas
CALDO VERDE
 Ingredientes:
 1,250 kg de Batata
 300 g de Caldo Verde
 7 dentes de Alho
 1 ramo de Coentros
 2 folhas grandes de Louro
 Água, Azeite e Sal q.b.

Preparação:
Descasque as batatas, de preferência novas, e ponha a cozer na água que lhe
parecer suficiente. Junte logo de seguida os dentes de alho previamente
descascados. Deixe cozer bem.
Bata tudo com a varinha mágica e volte a pôr ao lume.
Deite o caldo verde já lavado.
Quando lhe parecer que o caldo verde está cozido, junte o molho de
coentros, as folhas de louro, o azeite e o sal.
Deixe cozer durante mais uns minutos para apurar convenientemente.

sopas
SOPA DE ABOBORA
 Ingredientes:
 4 Cebolas grandes
 2 Batatas médias
 1/2 kg Abóbora
 1 dl. de Azeite
 Sal grosso q.b.

Preparação:
Descasque e corte em pedaços pequenos todos os
Legumes para dentro de uma panela alta. Coza-os num
litro de água com sal qb.
Depois de cozidos, passe-os na varinha mágica.
Leve de novo ao lume juntamente com o azeite.

sopas
SOPA SERRANA
 Ingredientes:
 250 g de Batatas
 400 g de Feijão Encarnado
 1/2 Couve Portuguesa
 300 g de Cenouras
 300 g de Nabos
 200 g de Cebolas
 1/2 dl de Azeite
 Sal q.b.


Preparação:
Coza o feijão (depois de demolhado de véspera) numa panela com 2 Litros de água, juntamente
com as batatas e as cebolas cortadas, azeite e sal.
Entretanto corte as cenouras e os nabos em cubinhos e a couve em tiras finas.
Retire metade do feijão quando este estiver cozido e triture os restantes ingredientes.
Adicione à sopa as cenouras, os nabos e a couve.
Quando tudo estiver cozido, acrescente o feijão que reservou, inteiro, deixe ferver e sirva
quente.

sopas
SOPA DE QUINOA COM TOMATE
 Ingredientes panela, dourar o alho e a
 2 litros de caldo de legumes cebola. Acrescentar os
 2 cebolas médias cortadas tomates e o salsão. Deixar
cozinhar por 7 ou 10 minutos
 1 dente de alho amassado e acrescentar o caldo.
 4 chávenas de tomate Coloque pimenta, orégano e
maduro sem pele e sem o sal. Deixar até que o
sementes (já cortados em tomate se desfaça e por
cubos) último acrescente a quinoa
 2 chávenas de quinoa real real já cozida e desligue o
 2 talos de salsão cortados lume. Sirva bem quente, com
queijo parmesão ralado ou
 2 colheres de sopa de óleo creme de leite fresco batido
 1 colher de sopa de orégano no liquidificador ligeiramente.
fresco Sal e pimenta a gosto

Preparação
 Coloque o óleo numa

sopas
SOPA DE BATATA E ALHO
 Ingredientes
 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
 1 cebola média picada
 1 cenoura pequena picada
 1 talo de salsão picado
 cerca de 2 batatas grandes decascada e picadas
 1 cabeça de alho grande, com os dentes separados e descascados
 4 xícaras de caldo de legumes
 2 xícaras de água
 1/2 colher de chá de tomilho seco
 1 folha de louro
 sal e pimenta a gosto
 salsinha e cebolinha fresca picadas (opcional)


 Preparação
Numa panela grande com tampa aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, a
cenoura, o salsão
e cozinhe, mexendo por uns 3 minutos. Reduza o fogo e adicione as batatas e o alho.
Cozinhe, mexendo
freqüentemente, até que as cebolas estejam transparentes e as batatas e os dentes de alho estejam
macios, cerca de 15 minutos. Adicione o caldo de legumes, a água, o tomilho, o louro, o sal e a pimenta
e deixe até ferver em fogo alto. Reduza o fogo, cubra a panela e deixe ferver por cerca de 30 minutos.
Remova do fogo e deixe esfriar. Retire a folha de louro.
Trabalhando por partes, transfira a mistura para um processador de alimentos e bata até virar um purê.
Retorne a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo até ferver. Sirva com a salsinha e cebolinha e
adicione
sal e pimenta se necessário

ALMÔNDEGAS DE CENOURA (VEGAN)

Ingredientes:
 Farinha de rosca ou farofa temperada (atentar para os ingredientes, se for pronta)
 Cenoura ralada, cebola, salsa, azeite e sal.


 Preparo: Misture todos os ingredientes, colocando o azeite aos poucos, até sentir que
deu liga, forme bolinhos e leve ao forno por 10 minutos.

sopas
SOPA FRESCA DE PÊRA COM AGRIÃO
 Ingredientes: a ferver, juntamente com os
 1 kg de pêras agriões, o sal e o alho. e o
 1 molho de agriões (eu azeite Deixei cozer tudo
comprei aquelas embalagens durante 30 minutos. De
já com os vegetais lavados e seguida, com a varinha
prontos a consumir) mágica triturei tudo até obter
um creme aveludado.
 1 pacote de natas de soja Adicionei as natas de soja e
(fica mais saboroso) misturei tudo com a colher de
 2 colheres de sopa de azeite pau. Deixei arrefecer e
 1 dente de alho coloquei no frigorífico
 sal marinho qb durante 4 horas com uns
raminhos de salsa, a tempo
 de servir ao jantar.
 Preparação:
 Depois de descascar as
pêras, cortei em fatias e
coloquei-as num litro de água

sopas
SOPA DE BATATA, LENTILHAS VERDES
 2 colheres de sopa de óleo vegetal
 2 batatas com casca, cortadas em cubos
 2 cebolas, cortadas em cubos
 75 g de lentilhas verdes partidas
 1 l de caldo de legumes
 5 colheres de sopa de queijo gruyère, ralado
 Sal e pimenta
 CUBOS DE PÃO TOSTADOS
 1 dente de alho, esmagado
 1 colher de sopa de salsa, picada
 1 fatia grossa de pão branco, cortado em cubos
 PREPARAÇÃO DA SOPA DE BATATA E LENTILHAS VERDES
 - Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas e as cebolas e salteie em lume
brando, mexendo constantemente, durante 5 minutos.
 - Junte as lentilhas verdes à panela e mexa para misturar tudo muito bem.
 - Verta o caldo de legumes para a panela e deixe ferver. Reduza para lume brando e cozinhe durante 35
minutos até as batatas estarem cozidas e as lentilhas tenras.
 - Entretanto, faça os cubos de pão tostado. Derreta a manteiga numa caçarola. Junte o alho, a salsa e
os cubos de pão e cozinhe, virando frequentemente, durante 2 minutos, até os cubos ficarem dourados
por todos os lados.
 - Incorpore o queijo ralado na sopa e tempere a gosto com sal e pimenta. Aqueça ligeiramente até o
queijo começar a derreter.
 - Coloque a sopa em tigelas individuais aquecidas e salpique com cubos de pão tostado. Sirva de
imediato

sopas
SOPA DE LENTILHAS A CAMPONESA
 Ingredientes para 4 pessoas
 250 g de lentilhas secas, castanhas ou verdes
 50 ml de azeite
 1 cebola picada finamente
 2 dentes de alho picados finamente
 50 g de chouriço de carne, sem a pele e picado
 1,2 l de caldo de carne
 sal
 1 batata média cortada em cubos pequenos
 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
 1/2 ramo de salsa
 Preparação
Lavar as lentilhas em água fria corrente. Escorrer muito bem e reservar.
Aquecer o azeite numa panela. Refogar ligeiramente a cebola e os alhos picados. Juntar o chouriço
picado e refogar mais um pouco, mexendo com frequência.
Adicionar as lentilhas e envolver. Refogar por mais 1 minuto, mexendo. Regar com o caldo e levar a
ferver.
Baixar o lume e retirar a espuma que se foi formando à superfície. Cobrir com uma tampa, deixando
uma pequena abertura. Cozinhar em lume brando por 25-30 minutos, removendo a espuma de vez em
quando.
Juntar os cubos de batata e de cenoura. Cozinhar por mais 10-15 minutos, ou até as lentilhas e os
legumes se apresentarem tenros.
Se a sopa parecer muito espessa, adicionar mais um pouquinho de caldo ou de água. Temperar com sal
no final da cozedura. Polvilhar com a salsa previamente picada e servir de seguida

sopas
SOPA DE LEGUMES
 Ingredientes
 Batata: 250 gr
 Azeite: 100 gr
 Margarina: 100 gr
 Cebola branca: 250 gr
 Nabos: 250 gr
 Cenouras: 250 gr
 Abóbora (branca, porqueira): 250 gr
 Couve Branca, Coração: 250 gr
 Preparação
 Fazer um parmentier de legumes fino*, com metade
dos legumes indicados. Juntar os restantes legumes
partidos para a sopa. Deixar ferver e temperar de sal
e servir.

sopas
SOPA DE CEBOLA
 Ingredientes
 Manteiga: 40 g
 Cebola às rodelas: 150 g
 Queijo ralado: 1 colher de sopa
 Farinha: 1 colher de sopa
 Nata: 1 dl
 Ovo: 1
 Sal: q.b.
 pimenta:
 caldo de carne ou galinha: q.b.
 quadradinhos de pãp frito: q.b.
 Preparação
 Cozem-se as cebolas na manteiga até aloirarem. Junta-se a
farinha, mexe-se para ligarem e junta-se o caldo. Tempera-se
com sal e pimenta, passa-se pelo passevite, junta-se a gema
de ovo batida com a nata, e volta ao lume. Tira-se, leva o
queijo e serve-se, acompanhado com quadradinhos de pão

sopas
SOPA DE FEIJÃO FRADE
 Ingredientes
 Feijão-frade: 400 gr, seco
 Couve lombarda: 1/2
 Cenouras: 3 médias
 Batatas: 5 grandes
 Cebola: 1
 Alho francês: 1
 Azeite: q.b.
 Preparação
 Colocar o feijão-frade em água durante 3 horas para o
humedecer. Cozer o feijão-frade com 2 cenouras, o alho
francês, as batatas e a cebola. Quando estiverem
cozidos, passar com a varinha mágica, juntar a cenoura
reservada cortada às rodelas finas, e a couve cortada
grosseiramente. Deixar cozer. No final temperar com sal e
azeite a gosto.

sopas
SOPA CAMPESTRE
 Ingredientes
 azeite: 1 colher de sopa
 couve portuguesa: 1/2
 ramo de salsa: 1
 alho: 1 dente
 cebolas pequenas: 2
 cabeça de nabo: 1
 cenouras: 3
 batata: 1
 Sal: q.b.
 Preparação
 Descasque duas cenouras, as batatas, as cebolas, a cabeça de
nabo e o dente de alho e leve a cozer em água temperada com sal
e a salsa. Entretanto limpe a couve, descasque a restante cenoura.
Lave bem e corte a couve em juliana e a cenoura às rodelas finas.
Reserve. Quando os legumes e a batata estiverem cozidos, triture
tudo. Leve ao lume e acerte a quantidade de água. Quando retomar
a fervura junte a cenoura e a couve. Cozinhe em lume brando até
estar tudo cozido. Retire do lume e junte o azeite. Envolva bem e
sirva

sopas
SOPA DE ARROZ COM BRÓCOLOS
 Ingredientes
 Arroz cozido: 3 colheres de sopa
 Brócolos: 4 pires de chá
 Cenouras pequenas: 2
 Cogumelos: 1 chávena de chá
 Cebola média picada: 1
 Sal: q.b.
 Carne cozida e desfiada: 300 g
 Água: 2 litros
 alho:
 Preparação
 Numa panela refogue a cebola e o alho. Junte a cenoura, os
brócolos, a água e mexa bem. Quando a água ferver, coloque
o arroz e os cogumelos e, assim que tudo estiver
cozido, triture 2/3 dos alimentos. Devolva-os à panela;
coloque a carne e tempere a gosto.

sopas
SOPA DE CENOURA
 Ingredientes  Coloque as cenouras, a cebola, o
 4 a 6 cenouras, descascadas e nabo, o alho e a água numa panela
cortadas em fatias grossas grande. Tampe e deixe ferver por 15
1 cebola média, descascada e minutos. Tempere com tomilho, sal e
cortada em quartos pimenta a gosto e deixe ferver por
1 nabo médio, descascado e cortado mais 5 minutos. Deixe esfriar um
em triângulos pouco e bata no liquidificador.
2 dentes de alho descascados Devolva à panela e aqueça bem a
750 ml de água ou caldo de legumes sopa.
Sal e pimenta em pó a gosto  Coloque a sopa nos pratos, adicione
25 g de sementes de molho de pimenta a gosto e sirva
girassol, amêndoas e pistache ralados guarnecendo com as amêndoas
(misturados) tostadas

 Modo de fazer

SOPAS
CANJA
 Ingredientes:
 1/2 frango (ou 1/2 galinha)
 2,5 l de água
 1 cebola
 3 cravinhos
 1 ramo de salsa
 1 cubo de caldo de galinha (fac.)
 1 ramo de hortelã
 80 g de arroz carolino
 raminhos de hortelã
 Confecção:
 Introduza o frango (ou galinha) numa panela com a água, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um
pouco de sal.
Leve a cozer durante 1 hora.
Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura e leve o caldo ao lume.
Junte o cubo de caldo de galinha (se o utilizar), o ramo de hortelã e assim que levantar fervura, o arroz lavado.
Deixe cozer.
Entretanto desfie a carne do frango e introduza-o na canja.
Retire o ramo de hortelã e sirva a canja com raminhos de hortelã fresca.
*Pode juntar um pouco de chouriço de carne (100 g) na altura em que junta o frango.

MENU

PRATOS PRINCIPAIS VEGETARIANOS
S

ESPARGUETE AO MOLHO DE TOMATE COM pratos

CEBOLA E MANJERICÃO
 Ingredientes manjericão fresco frigideira, abaixe o
 picado fogo e cozinhe por 20
 2 colheres (sopa) de  4 colheres (sopa) de minutos, até que o
azeite água molho tenha
 500 g de macarrão engrossado.
 4 cebolas 
grandes, cortadas em tipo esparguete
rodelas  Modo de preparo  2.
 2 dentes de  1.  Enquanto o molho
alho, amassados  Em uma frigideira, em estiver no
 1 colher (sopa) de fogo médio, aqueça o fogo, cozinhe o
extracto de tomate azeite. Refogue bem macarrão seguindo
a cebola e o alho. as instruções da
 400 g de tomate embalagem. Escorra
pelado Acrescente o extracto e misture-o com o
 1 colher (chá) de sal de tomate, o tomate molho de toma
pelado, o sal, a
 1/2 colher (chá) de pimenta, o 
pimenta-do-reino manjericão e a água.
moída na hora Mexa os ingredientes.
 1 colher (sopa) de Tampe a

pratos

PEITO DE PERU COM MEL
 Ingredientes 
 4 Files de peito de peru, sem pele (500 g)  2.
 30 G de margarina  Derreta a margarina numa frigideira
 1 Cebola pequena em fatias bem finas grande, acrescente a cebola e o alho e
 1 Dente de alho, amassado cozinhe, mexendo por 2 ou 3 minutos, até
amaciar, mas sem deixar escurecer. Retire a
 2 Colheres (sopa) de mel claro cebola com uma escumadeira e reserve.
 1 Laranja (suco e casca ralada) 
 1 Limão (suco e casca ralada)  3.
 Sal a gosto pimenta-do-reino  Frite os files de peru na mesma frigideira, por
 Peru de Natal com recheio de castanha 2 ou 3 minutos de cada lado. Retire-os da
 Espeto de peito de peru com salada e molho frigideira e os mantenha aquecidos.
de amendoim 
 Tetrazzini de peru (macarrão de forno com  4.
peru e molho de queijo)  Numa tigela, misture o mel com o suco e a
 Peito de peru fatiado para o Natal casca ralada da laranja e do limão, e leve à
 Peito de pato ao molho de framboesa mesma frigideira. Acrescente a cebola frita e
 ▲ Fechar tempere a gosto. Deixe ferver por cerca de 2
minutos, mexendo sem parar. Sirva os files
 Modo de preparo cobertos com o molho.
 1.
 Ponha os files de peru entre duas folhas de
papel-filme e bata com um soquete até
ficarem com cerca de 0,5 cm de espessura.
Reserve.

pratos

FRANGO A MODA TAILANDESA
 Ingredientes tempere com sal e pimenta.
 2 Colher (sopa) manteiga 
 4 Sobre coxas de frango  3.
 Sal e pimenta do reino a gosto  Derreta a manteiga na panela e doure
 400 Ml de leite de coco os pedaços de frango por todos os
 1 Pedaço (2 cm) de raiz de gengibre lados. Junte todos os ingredientes
sem casca restantes e leve a panela ao forno até
que o frango esteja cozido por
 1 Pedaço (10 cm ) de capim limão inteiro, aproximadamente 45 minutos.
cortado em pedaços grandes Regue o frango com o molho de leite
 2 Pimentas dedo-de-moça de coco a cada 15 minutos pra não
 5 Dentes de alho inteiros (sem casca) ficar seco.
 1 Maço de coentro fresco 
 Modo de preparo  4.
 1.  Quando o frango estiver
 Preaqueça o forno médio. Escolha pronto, transfira para um refratário.
uma panela grande que possa ir ao Coe o molho que ficou na panela e
forno. junte ao frango. Sirva quente com
arroz fresquinho.

 2.
 Seque bem os pedaços de frango e

pratos

DELÍCIA DE FRANGO
 Ingredientes
 500 g de peito de frango
 100 g de bacon
 1 lata de milho verde
 1 colher (sopa) de maisena
 250 ml de leite
 200 g de mussarela ralada
 200 g de queijo prato ralado
 200 g de queijo parmesão ralado
 1 pacote de batata palha
 1 copo de requeijão
 Sal a gosto

 Modo de preparo
 1.
 Cozinhe o frango em água e sal até amaciar. Desfie-o e refogue com o bacon.Reserve.

 2.
 Bata no liquidificador metade do conteúdo da lata de milho com a água da conserva. Transfira para uma
panela e junte o restante dos grãos. Dissolva a maisena no leite e adicione ao milho, mexendo bem até obter
um creme.

 3.
 Coloque num refratário o frango refogado, espalhe sobre ele o creme de milho e, em seguida, a mussarela, o
queijo prato e o parmesão. Com uma colher, distribua bolinhas de requeijão sobre todo o prato. Por
último, cubra com batata palha e leve ao forno para gratinar.


pratos

PICADINHO CHINÊS
 Ingredientes:

 1 pimentão verde picado
 1 beringela média em cubos
 1 cenoura grande picada
 repolho
 1/2 xícara de shoyo
 3 colheres de sopa de açúcar

 Preparo: Comece fritando o pimentão e a cenoura em pouco
óleo quente. Se necessário, adicione mais óleo. Quando
estiverem macios, junte a beringela e o repolho. Frite até que
estejam todos os legumes completamente cozidos. Adicione o
shoyo misturado com um pouco de água e, logo após, o açúcar
para caramelizar. Acerte o sal e sirva quente.

pratos

ALMÔNDEGAS DE SEITANIENTES
 Ingred  Coloque as amêndoas e os alhos no copo no
 Almôndegas: copo e triture 5 Seg., vel 5-7.Junte o seitan, ¼
2 dentes de alho de chávena de pão ralado, a salsa e os
20g de amêndoas orégãos: 10 Seg., vel 7.Misture o molho de
220g seitan soja, o ovo e os temperos: 15 Seg., vel 3.Se
1 colher sopa de salsa necessário, adicione mais pão ralado até
1/4 colher chá de oregãos obter uma consistência moldável. Molde as
1 colher chá de molho de soja almôndegas, passe-as por pão ralado e
1 ovo coloque-as na varoma. Reserve. Prepare o
Sal e pimenta molho: coloque no copo a cebola, os alhos, o
Pão ralado q.b azeite e o tomate: 8 seg, vel 5 + 7 min, temp
100º, vel 1.Junte a água e o vinho, tempere e
Molho: triture: 20 seg, vel 7.Monte a varoma sobra a
1 cebola tampa do copo: 20 mim, temp varoma, vel
2 dentes de alho 3.Sirva o molho sobre as almôndegas e
Azeite acompanhe com arroz ou massa.
150g de tomate
Sal e pimenta
250ml água
100ml vinho
Oregãos
Sal e pimenta
 Preparação

pratos

TAGLIATELLE COM MOLHO DE LEGUMES
 Coloque a água, o caldo e o sal no  Prepare o tabuleiro da varoma com os
copo, coloque a varoma em cima, e programe legumes do saquinho e o alho francês as
12min., temp. varoma, vel. 2. Coloque o cesto rodelas. Reserve.
com a massa (a varoma continua em cima) e  Terminado o tempo, escorra a massa e
programe mais 12min., temp. varoma, vel. 2. coloque-a num pirex de ir ao forno.
 Ingredientes  Sem lavar o copo, coloque a cebola e o alho
 Para a massa: e pique 10seg., vel. 5. Junte o azeite e
1,5L água refogue 5min., temp. 100ºC, vel. 1. Junte os
1/2 caldo knorr de legumes legumes que estão na varoma, tempere com
150g de tagliatelle sal e programe mais 5min., temp. 100ºC, vel.
5 colheres de chá de sal (a gosto) colher inversa.
 Findo o tempo, junte o molho á
Para o molho: massa, adicione o tomate frito, polvilhe com
50g de azeite queijo, salsa e coentros e leve a gratinar uns
1 saquinho de legumes – minutos no forno. Sirva de seguida com pão
brócolos, cenoura, couve flor (aprox. 300g) torrado (que torra num pirex ao mesmo tempo
1 alho francês que gratina o prato principal).
2 dentes de alho
1 cebola
Sal q.b.
100g de queijo
4 colheres de sopa de tomate frito
Salsa e coentros
 Preparação
 Comece por ralar o queijo, dando uns golpes
com o turbo. Reserve.

pratos

LASANHA VEGETARIANA
 Ingredientes
 Placas de lasanha fresca
1 Requeijão ou 1 queijo ricotta
1 Cebola
3 Dentes de alho
400g de Espinafres salteados em alho pré-cozinhados (tipo 4 Salti)
1 courgette
200g de cenoura ripada
200g Queijo mozarella
50g de azeite
50g de vinho branco
1 Dose de Molho Bechamel
 Preparação
 Leve os espinafres ao microondas por uns minutos para descongelar, e reserve.
 Triture a cebola e os dentes de alho durante 10s na Velocidade 5. Junte o azeite e deixe refogar
7m na Velocidade 1 e Temperatura 100º
 No fim do tempo junte a cenoura ripada, a courgette cortada em rodelas fininhas (mantenha a
casca), os espinafres reservados e o vinho branco. Tempere a gosto com sal e pimenta e
cozinhe por 10m na Velocidade Colher Inversa e Temperatura 100º. Por fim junte o requeijão e
envolva alguns segundos na Velocidade Colher Inversa, até que esteja todo desfeito.

 Faça uma dose de molho bechamel segundo a receita base da Bimby.

 Monte a lasanha com camadas de recheio intercaladas por placas de massa. Regue com o
molho bechamel e cubra com o queijo mozarella. Leve ao forno a gratinar

pratos

EMPADÃO DELÍCIA
 Ingredientes  Preparação
 Para o puré:  Coloque a soja de molho durante meia hora.
 Prepare o puré conforme receita do livro base. Retire
1 Kg. de batatas descascadas e cortadas aos e reserve.
pedaços;  Prepare o 1º recheio: coloque a cebola e o alho no e
400 gr. de leite; triture 5 seg./vel.5. Junte o azeite e deixe refogar 5
sal e pimenta q.b.; min./100º/vel. . Junte o tomate, a soja bem
50 gr. de manteiga; espremida, o caldo de legumes, os
1 ovo para pincelar; orégãos, cominhos e sal q.b., e deixe cozinhar 10
azeitonas para decorar. min./100º/vel. . Retire e reserve.
1º Recheio:  Prepare o 2º recheio: coloque no o alho francês, as
cenouras, o azeite e o sal q.b. e deixe refogar 10
15 gr. de azeite; min./100º/vel. .
1 cebola média;  Divida o puré em duas porções. Num tabuleiro
4 dentes de alho; próprio para o forno, coloque uma camada do
1 1/2 chávena de soja granulada; puré, em segida o 1º recheio e posteriormente o 2º
3 tomates maduros aos pedaços; recheio. Cubra com a porção restante do
1 cubo de caldo de legumes; puré, pincele com o ovo batido juntamente com um
orégãos, cominhos e sal q.b. pouco de queijo ralado e decore com azeitonas a
gosto. Leve ao forno para gratinar
2º Recheio:
2 alhos franceses às rodelas;
2 cenouras às rodelas;
10 gr. de azeite;
sal q.b.

pratos

RISOTTO MILANESA COM CAMARÃO
 Ingredientes
 200g de arroz para risotto
100g de cogumelos frescos
250g de miolo de camarão congelado
1 cebola pequena
1 dente de alho
800g de água
50g de vinho branco
sumo de 1/2 limão
30g de azeite
sal e pimenta qb
50g de manteiga
50g de queijo parmesão ralado
 Preparação
 Descongele o camarão em água corrente e leve-o ao microondas por 5m, com 800ml de água
previamente aquecida. Reserve.Entretanto aqueça o azeite durante 3m, Temperatura Varoma e
Velocidade 1. Em seguida junte a cebola e o dente de alho e pique 8s na Velocidade 6. Deixe
refogar 5m com Temperatura 100º e Velocidade 4. No fim do tempo acrescente os cogumelos e
faça descer os resíduos que tenham ficado nas paredes do copo, programando mais 3m na
Temperatura 100º e Velocidade Colher Inversa.Junte o arroz, a água em que ferveu o
camarão, o sumo de limão e o vinho branco, e tempere a gosto com sal e pimenta. Programe
15m na Temperatura 100º e Velocidade 1. No fim do tempo junte o camarão reservado e deixe
apurar mais 5m à mesma temperatura e velocidade. Certifique-se de que o arroz está bem
cozido, e caso seja necessário cozinhe mais uns minutos.Retire para uma terrina e misture a
manteiga, cortada em pedacinhos, e o queijo ralado. Sirva de imediato

pratos

HAMBÚRGUERES DE SOJA
 Ingredientes
 Para 2 hambúrgueres:
1 cenoura pequena
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher sopa de coentros frescos
Sal
1 rodela de gengibre fresco
Noz-moscada
1/2 chávena de soja fina granulada
1 chávena de água
50ml de vinho branco
Azeite
1/2 colher sopa de molho de soja
1/2 colher sopa de sumo de limão
1 gema de ovo *
1 colher sopa de farinha
 Preparação
 Descasque a cebola, o alho e a rodela de gengibre, descasque também a cenoura, corte-a em rodelas e
coloque tudo no copo com os coentros: 5 seg, vel 5.Junte a soja seca (sem hidratar), a água e o vinho
branco, sal, noz-moscada e o azeite e marque 8 min, temp 100º, vel colher inversa. Escorra a água toda o
melhor possível com um coador de rede fina, volte a deitar no copo e tempere com o molho de soja e o sumo
de limão: 6 seg, vel 4 inversa. Adicione a gema de ovo: 2 min, tempo 80º, vel 1 inversa.Deixar arrefecer a
mistura e adicionar um pouco de pão ralado para a tornar mais consistente. Deixar repousar um pouco no
frigorífico.De seguida moldar os hambúrgueres com as mãos e envolver ligeiramente no pão ralado. Cozinhar
numa frigideira anti-aderente untada com azeite até alourarem.

pratos

ESTUFADO VEGETARIANO DE LEGUMES E FEIJÃO
 Ingredientes

 1 cebola pequena
1 dente de alho
1 rodela de gengibre
Azeite
Sal e pimenta
1/2 brócolo
1 cenoura grande
1/2 curgete pequena
1/3 de couve lombarda
1 lata de 400g de tomate
50g de lentilhas vermelhas
100ml de água
1/2 frasco de feijão encarnado cozido
 Preparação
 Rale a couve: 4 seg, vel 4 e reserve.Corte a cenoura em rodelas finas, a curgete em meias luas
e separe os floretes dos brócolos.Coloque no copo a cebola, o alho e o gengibre descascado: 5
seg, vel 5.Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.Junte a couve ralada e a cenoura: 8 min, temp
100º, vel colher inversa.Adicione os brócolos, a curgete e as lentilhas. Deite o tomate e molho
da lata, a água e os temperos, com excepção do sal: 10 min, temp 100º, vel colher inversa.
Acrescente o feijão e o sal: 5 min, temp 100º, vel colher inversa.Acompanhe com arroz branco
ou uma fatia de pão caseiro.

pratos

TOFU À BRÁS
 Ingredientes
 200 gr de Tofu
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pacote dos pequenos de batata palha
50 gr de azeite
Molho de soja qb
4 ovos
Coentros picados
 Preparação
 Cortar o tofu em quadradinhos e temperar com molho de soja e o
alho. Deixar ficar a marinar 1 ou 2 horas. Picar a cebola, 5
seg., vel. 5. Juntar o azeite e programar 8 min., Temp.
Varoma, Vel. Colher Inversa. No final do tempo, adicionar o tofu e
programar, 3 min., temp. Varoma, vel. Colher Inversa. Juntar a
batata palha e programar mais 3 min., temp. Varoma, vel. Colher
Inversa. Colocar numa frigideira e juntar os ovos previamente
batidos, misturando muito bem. Adicionar sal de for necessário.
Retirar do lume e polvilhar com os coentros picados.

saladas

SALADA DE TOFU E COGUMELOS
 Ingredientes:
300g de tofu
350g de cogumelos frescos, cortados em lâminas
1 dente de alho esmagado
50g de nozes
4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido
4 colheres de sopa de limão
sal q.b
pimenta q.b
Preparação:
Corta o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de limão. Reserva.
Corta os cogumelos em lâminas finas e salteia-os rapidamente no azeite, juntamente com o
alho esmagado.
Retira do lume.
Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em bocados
pequenos.
Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de limão) e
junta as
nozes torradas.
Corta as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior.

saladas

SALADA DE GRÃO-DE-BICO
 Ingredientes:
Grão-de-Bico cozido
Milho
Cebola picada
Tomate picado
Salsa picada
Ovos duros picados
Sal e pimenta-do-reino
Azeite de Oliva Extra Virgem
Azeitonas para decorar

Modo de Preparar:
Numa vasilha grande misturar bem todos os ingredientes e temperar.
Colocar num prato de servir e enfeitar com azeitonas. Servir.

saladas

SALADA DE QUINOA
 Ingredientes:
250g de quinoa
150g de aspargos verdes
150g de couve-flor
150g de brócolis
2 tiras de aipo
0,5dl de azeite
1 colher se sopa de sumo de limão
2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picado
sal e pimenta
vinagre
Preparação:
Põe água numa tigela grande e coloca a quinoa de molho.
Lava bem os legumes, corta-os em pedaços pequenos e leva-os a coze num tacho com água
temperada com sal. Depois de cozidos retira-os, deixa que arrefeçam e reserva.
Leva a quinoa a cozer num tacho com o dobro da água, durante cerca de 15 minutos.
Depois, deixa que arrefeça e escorre. Coloca numa tigela e junta-lhe os legumes.
Acrescenta o pimentão picado, tempera com azeite, sumo de limão e vinagre.
Envolve bem, retifica os temperos e serve.

saladas

SALADA DE ABÓBORA E AIPO
 Ingredientes:
 100 g de abóbora verde
 100 g de aipo
 1 colher (sopa) de óleo
 10 g de nozes picadas
 2 colheres (sopa) de suco de limão
 1 cebola
 Salsa picada
 Sal a gosto
 1 dente de alho esmagado
 Modo de Preparar:
 Ralar o aipo e a abóbora em ralo meio grosso.
 Misturar os outros ingredientes e juntar à abóbora e aipo.
 Antes de servir enfeitar com pedaços de azeitonas pretas e salsa
picada.

saladas

SALADA DE AGRIÃO
 Ingredientes
 agrião
 2 tomate
 azeite a gosto sal e vinagre
 Modo de Preparo
 Corte o agrião fino
 Corte o tomate misture
 Adicione o vinagre juntamente com o sal
 Leve o azeite ao fogo, até ficar bem quente
 Coloque o azeite quente em cima do agrião e tomate

saladas

SALADA ARCO-IRIS
 2 xícaras (chá) de repolho verde
 2 xícaras (chá) de repolho roxo
 2 cenouras raladas
 1 pimentão verde
 1 pimentão vermelho
 1 cebola roxa em rodelas
 1 maçã ralada
 Molho:
 1 xícara (chá) de maionese
 4 colheres (sopa) de vinagre
 1 colher (sopa) de açúcar
 1 colher (sopa) de mostarda
 Sal e pimenta do reino à gosto
 Modo de preparo
 Pique os repolhos e os pimentões.
 Coloque-os em uma vasilha grande e misture com os outros ingredientes da salada.
 Reserve.
 Em outro recipiente, junte os ingredientes do molho e despeje sobre a salada.
 Leve à geladeira, até o momento de servir.


saladas

SALADA DE CENOURA COM RABANETE
 Ingredientes:
 340 grs. de rabanetes ralados
 450 grs. de cenouras descascadas e raladas
 3 colheres de sopa de sumo de limão
 1 colher de chá de açúcar
 sal q.b.
 pimenta q.b.
 1/2 chávena de azeite
 4 colheres de sopa de cebolinhos frescos picados
 Confecção:
 Misture as cenouras e os rabanetes numa tigela.
Misture o sumo de limão, o açúcar, o sal e a pimenta ao gosto.
Continue a mexer o tempero, adicione o azeite duma só vez.
Mexa até ficar emulsionado.
Adicione o cebolinho no tempero e mexa.
Regue a salda com o tempero.
Mexa e sirva.
Sirva como acompanhamento de carnes e peixes.

CANELONES ENROLADOS
 Ingredientes
 Massa fresca
1 cenoura
1 cebola
1 dente de alho
80g de brócolos
100g de couve-flor
70g de cogumelos frescos
Azeite
25g de bacon em cubinhos - opcional
50g de polpa tomate
Sal e pimenta
Oregãos
Bechamel:
400g de leite
15g de manteiga
40g de farinha
Sal, pimenta e noz-moscada
Queijo ralado
 Preparação
 Colocar no copo a cenoura cortada em 5, a cebola cortada ao meio, o dente de alho, os raminhos de brócolos
e couve-flor e os cogumelos cortados ao meio: 4 seg, vel 4.Junte o azeite, o bacon, a polpa de tomate e os
temperos: 12 min, temp 100º, vel 1 + 4 seg, vel 4. Reservar e deixar arrefecer um pouco.Para o
bechamel:Coloque todos os ingredientes no copo: 8 min, temp 90º, vel 4.Por cima de cada uma das placas de
lasanha, distribua uma porção de recheio e enrole formando um rolo.Disponha os canelones num tabuleiro de
forno untado com azeite, cubra com o bechamel, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a
200º por 30 minutos.

saladas

SALADA DE CENOURA CRUA
 3 cenouras
½ maçã
1 c (sopa) de sumo de limão
1 c (sopa) de iogurte ou natas
1 cebola pequena
1 c (sopa) de nozes picadas
sal a gosto
Rale em ralo mais ou menos grosso as cenouras e a
maçã e tempere com o sumo de limão, 1 c (sopa) de
iogurte ou natas, a cebola ralada e o sal. Coloque
numa saladeira e salpique com as nozes raladas

saladas

SALADA DE ESPINAFRE
 400 g de espinafres frescos
100 g de cogumelos
1 limão
2 c. (sopa) de vinagre de vinho doce
sal e pimenta q. b.
2 latas pequenas de anchovas em conserva de azeite
9 c. (sopa) de azeite
4 c. (sopa) de queijo ralado
 Lave as folhas de espinafre, escorra-as e centrifugue-as em recipiente
próprio, para não ficarem com água. Corte o pé dos cogumelos, limpe-os e
esfregue-os com limão até ficarem muito brancos. Corte-os em lâminas. Ponha
numa taça o vinagre, o sal e a pimenta e misture bem até dissolver o sal.
Escorra as anchovas e verta-as para a taça do vinagre e misture juntando o
azeite. Disponha os espinafres e os cogumelos em cada prato e sirva com a
vinagreta. Antes, polvilhe com o queijo ralado e com segurelha picada.
 Segurelha: Aromática e picante, esta erva é usada em recheios para carne e
peixe e em molhos e saladas.

saladas

SALADA DE PEPINO
 Ingredientes:
 3 unidade(s) de pepino fatiado(s)
 1 lata(s) de atum
 2 colher(es) (sopa) de maionese
 1/2 colher(es) (sopa) de cebola ralada(s)
 1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picado(s) finamente
 quanto baste de alface lisa
 10 unidade(s) de tomate cereja
 Preparação:
 Pique o pepino com a casca em fatias bem finas ( pode-se usar o
processador). Misture o atum com a maionese, cebola e salsa e
junte ao pepino picado misturando bem. Acerte o sal a gosto.
Arrume numa travessa, folhas de alface, coloque o pepino por
cima e circule com as rodelas ou tomate cerejas.

saladas

SALADA DE TOMATE
 Ingredientes
 Tomate grande: 2
 Presunto: 150 gr
 Pão caseiro: 250 gr
 Oregão: q.b
 Sal: q.b.
 Azeite: q.b
 Vinagre: q.b.

 Preparação
 Lave, retire o pé e corte os tomates em cubos. Tempere com sal.
Corte o presunto em tirinhas e o pão em cubos. Numa
saladeira, misture o tomate, o presunto e o pão, temperando a
gosto com azeite, vinagre e oregãos.

saladas

SALADA DE COUVE-FLOR E TOMATE
 Coza uma couve-flôr picada, sal e pimenta.
grande e, quando No centro, colocam-se
estiver fria, divida-a em também algumas
ramos. No fundo de rodelas de tomate
uma saladeira, ponha
agriões e ao centro os
raminhos de couve-flor.
À volta, as rodelas de
tomate. Polvilhe com
cebola finamente

saladas

SALADA DE LEGUMES
 couve flor cozida
* bróculos cozidos
* cenoura cozida
* abacaxi em pedaços
* cornichons em tiras
* um ovo mexido em pedaços
* miolo de noz
Misturar de todos os ingredientes a gosto e de forma harmoniosa
num prato ou saladeira e temperar com molho de iogurte, feito da
seguinte forma:
* 1 iogurte natural
* 2 dentes de alho picados
* sal e pimenta q.b.
* ervas aromáticas a gosto
Envolver tudo de modo a que os sabores se fundam e servir com a
salada

saladas

SALADA MISTA
 Ingredientes para Salada Mista:
 1 xícara (chá) de raminhos de couve-flor
1 xícara(chá) de raminhos brócolis
1 xícara (chá) de azeitonas
1 colher (chá) de mostarda
2 tomates sem sementes
2 abobrinhas verdes
2 maçãs vermelhas
pimenta a gosto
azeite de oliva a gosto
vinagre a gosto
2 cenouras
2 batatas
1 cebola
sal

saladas

SALADA RUSSA
 Ingredientes:
500g de batatas
500 de cenouras
200g de feijão verde ou ervilhas
1 ovo cozido
maionese
Preparação:
Coza as batatas com pele e deixe arrefecer. Tire-lhes a pele e
parta-as aos cubos. Descasque as cenouras, corte-as em
pequenos cubos e coza-as em água temperada com sal. Corte o
feijão verde e coza-o em água temperada com sal e deixe
arrefecer.
Depois de tudo estar frio e bem escorrido ligue tudo com a
maionese e decore com o ovo partido aos gomos

MENU
S
SOBREMESAS VEGETARIANAS

sobremes
as

CHEESE CAKE DE BANANA
 Ingredientes: completamente.·
 125g bolacha Maria Retire o tacho do lume, deixe a compota ficar
 50 g de Manteiga morna, deite-a sobre a massa de bolacha e
espalhe-a.·
 2 Colheres (sopa) Vinho do Porto Leve-a ao frigorífico cerca de 10 minutos.·
 6 Folhas de Gelatina Branca Escorra as cerejas de calda e corte-as em
 150 g de Compota de Ginja cubos.·
 125 g Cereja Vermelha em Calda Deite o Queijo num tachinho, junte o Açúcar e
bata.·
 2 Bananas Leve a lume brando e quando o Queijo
 2 Morangos estiver quente, acrescente a restante
 Açúcar Queimado Gelatina.·
 250 g de Queijo Fresco para Barrar Mexa até que a Gelatina se tenha derretido
completamente.·
 60 g de Açúcar Retire do lume e deixe arrefecer, mas sem
 que comece a solidificar.·
Preparação: Acrescente os cubos de Cereja e misture
Deite a Compota de Ginja num tacho e leve a bem.·
derreter.· Deite o preparado sobre a Compota de
Reduza as Bolachas no picador, junte Ginja, alise a superfície com uma espátula e
Manteiga, Vinho do Porto e misture até obter leve ao frigorífico durante 2 horas.·
uma massa.· No momento de servir, retire a película
Coloque o aro para pastelaria ou uma forma aderente do prato, puxando-a
de mola sobre um prato.· cuidadosamente.·
Coloque a massa de bolacha no fundo do Retire igualmente o aro e enfeite o bolo com
aro, espalme-a de modo a obter uma camada a Banana, os Morangos e regue com o
homogénea.· Açúcar Queimado
Quando a compota estiver quente, junte-lhe 2
folhas de Gelatina previamente escorridas e
mexa até que se tenha derretido

sobremes
as

TARTE DE AMÊNDOA E MEL
 Ingredientes:
Para a massa:
350g de farinha de trigo
250g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de açúcar em pó
sal qb
Para o recheio:
225 de amêndoas descascadas
275g de açúcar cristalizado
100g de manteiga sem sal
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de mel
Preparação:
Massa:
Coloque a farinha, o açúcar, a manteiga cortada em fatias e o sal dentro de uma tigela grande. junte meia
chávena de água fresca e amasse. Leve ao frigorífico durante uma hora.
Recheio:
Deite 150ml de água com o açúcar num fervedor. Leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos até
caramelizar.
Retire do lume, adicione as amêndoas inteiras e a manteiga. Mexa e junte o leite. Coza em lume brando
durante cerca de 15m até ficar espesso. Retire do lume, junte o mel e deixe arrefecer.
Estenda 2/3 da massa e forre uma forma de tarte previamente untada. Deite o recheio. Cubra com o resto da
massa e pressione os bordos para vedar bem. Fure o centro e leve ao forno durante 40m a 180º até alourar

sobremes
as

PUDIM DE SOJA E BAUNILHA
 Ingredientes
 600ml de água
 10 colheres de sopa de extrato de soja
 2 xícaras de açúcar demerara
 1 colher de sopa de agar-agar
 essência de baunilha a gosto

Preparação
Coloque todos os ingredientes, menos a essência, numa panela e leve ao fogo alto.
Quando começar a ferver, coloque em fogo brando e ferva por mais 3 minutos mexendo
sempre para não grudar no fundo da panela.
Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Coloque num pirex e quando esfriar
leve a geladeira por pelo menos 2 horas

sobremes
as

SOBREMESA DE UVA COM BRIGADEIRO (LACTO)
 Ingredientes
150 g de uva Moscatel ou Itália
Para o brigadeiro branco:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
1/2 xícara de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leite
Para o ganache:
1/2 xícara de creme de leite
200 g de chocolate ao leite picado
Preparo
Lave bem as uvas e seque-as. Se usar uva Itália, corte-as ao meio e retire as sementes.
Brigadeiro
Numa panela, coloque o leite condensado, a margarina, o creme de leite e a farinha dissolvida
no leite. Leve ao fogo brando e mexa até engrossar. Reserve.
Ganache
Em uma panela, coloque o creme de leite, leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, acrescente o
chocolate picado e mexa bem até se derreter. Em taças individuais, coloque uma camada de
uva, uma camada de brigadeiro branco e cubra com o ganache. Leve à geladeira até o
momento de servir

sobremes
as

ALETRIA VEGETARIANA

500 gramas de massa de aletria
200 gramas de açúcar amarelo
1 colher de (café) de sal
1 litro de leite de soja
casca de 1 limão
1 pau de canela
2 litros de água
canela

Deixa ferver a água juntamente com o leite, deita o
açúcar, o sal, a aletria, a casca de limão e o pau de
canela. Deixa cozer 20 minutos. Serve em travessas
ou em taças individuais, e polvilha com canela

sobremes
asSOBRE

SALAME DE CHOCOLATE VEGAN
MESAS

 4 embalagens de bolacha Maria (há bolacha
Maria sem leite)
 250 gramas de chocolate em pó

 250 margarina vegetal

 200 gramas de açúcar

 1/5 de leite de soja natural

sobremes
as

ARROZ DOCE COM NATAS
 Ingredientes:
 200 gr arroz
 1 litro de leite
 300 gr de açúcar
 50 gr de açúcar
 8 gemas
 2,5 dl de natas
 casca de limão

Preparação:
 Coze-se o arroz com a casca de limão. Junta-se o leite até ferver
novamente. Acrescenta-se o açúcar e ferve mais 5 minutos.
Bate-se as gemas com um pouco do molho do arroz e mistura-se
mexendo sem deixar ferver. Bate-se as natas com as 50 grs. de
açúcar até ficar em chantilly e junta-se tudo. Deixa-se arefecer e
serve-se.

sobremes
as

ARROZ-DOCE COM ABÓBORA
 Ingredientes:
 7 dl de leite
 1 dl de natas
 1 casca de limão
 1 pau de canela
 1 estrela de anis
 300 g de arroz carolino
 50 g de açucar
 50 g de miolo de noz
 100 g de doce de abóbora de compra
 1 requeijão
 1 colher (chá) de canela em pó
 1 casca de limão verde para decorar
 miolo de noz para decorar

Confecção:
 Leve a lume brando o leite com as natas, a casca de limão, o pau de canela, o anis e ferva, por
cinco minutos. Junte o arroz, e coza, por cinco minutos. Junte o açucar, reservando duas
colheres de sopa, e deixe cozer, por cinco minutos. Junte a noz e remova a canela, a estrela de
anis e a casca de limão.
Transfira o arroz-doce para uma taça de servir e deixe arrefecer. Ao centro, coloque o doce de
abóbora e polvilhe com o açucar que reservou. Queime a superfície com o auxílio de um ferro.
Por cima, coloque o requeijão e polvilhe com a canela. Decore com a estrela de anis e o pau de
canela, a casca de limão e a noz

sobremes
as

AMÊNDOAS E ANANÁS
 Ingredientes: amêndoas torradas
 75 g de miolo de
amêndoa, escaldadas e peladas
 2 iogurtes de ananás
 4 dl de sumo natural de ananás
 3 gotas de essencia de amêndoa
 1 colher de sopa de amêndoas
filetadas e torradas

Preparação:
 Triture as amêndoas no
liquidificador, juntamente com o
iogurte, o sumo de ananás e a
essencia de amêndoa, até obter um
creme homogénio. Sirva em taças
de pé alto, decoradas com as

sobremes
asSOBRE

BABA DE CAMELO GELADA
MESAS

 Ingredientes:
 1 lata de leite condensado
 3 gemas
 2 pacotes de natas
 amêndoas laminadas q.b.

Preparação:
 Coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão
durante 1 hora. Deixa-se arrefecer. Ao leite cozido junta-se 3
gemas de ovos e bate-se bem. Batem-se as natas sem açúcar
em chantilly. Mistura-se o chantilly ao leite e envolve-se bem.
Passa-se uma forma por água, e põe-se dentro metade do
preparado, polvilha-se com amêndoa laminada e, acaba-se de
encher com o resto do creme. Vai ao congelador até solidificar.
Desenforma-se, passando a forma por água quente rapidamente
e acaba-se de decorar com mais amêndoa laminada

sobremes
as

ALETRIA DOURADA
 Ingredientes:
 1 dl. de leite gordo
 30 gr. de margarina
 1/2 vagem de baunilha
 1 casca de laranja
 150 gr. de açúcar
 100 gr. de aletria
 5 gemas
 canela em pó
 Preparação:
 Leve o leite a ferver com a margarina, a baunilha, a casca de laranja e o açúcar.
Separe as meadas de aletria e introduza o leite. Deixe cozer sobre lume
brando, mexendo de vez em quando, até a aletria absorver quase
completamente o leite.
Desfaça as gemas e misture-lhes um pouco de aletria. Deite tudo na restante
aletria, mexa e leve de novo ao lume cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
Retire a casca de laranja e vagem de baunilha e deite o doce numa taça
grande.
Enfeite com canela em pó, só quando a aletria estiver fria.

sobremes
as

BAVAROISE DE MORANGO
 Ingredientes: dissolvida, acrescente a polme
 5 dl de polme de morangos dos morangos e retire do lume.
(cerca de 600 gr de morangos) Logo que o preparado já só
 300 gr de açúcar esteja morno, adicione as
natas batidas, para incorporar.
 4 folhas de gelatina branca Deite a mistura numa forma de
 3 folhas de gelatina vermelha pudim passada por água fria e
 4 dl de natas leve ao frigorífico. Passadas
 Preparação: umas horas, desenforme num
prato de serviço. Pode enfeitar
 Ferva o açúcar com 2 dl de com chantilly e morangos.
água. Triture os morangos já
bem lavados e sem pé para
obter a polme. Quando a calda
começar a ganhar ponto, junte
a gelatina, previamente
demolhada em água fria e
escorrida. Assim que a gelatina
estiver bem

sobremes
asSOBRE

BANANAS COBERTAS
MESAS

 Ingredientes:
 bananas
 açúcar

Confecção:
 Escolhem-se bananas pouco maduras e cozem-se em água com
a casca. Note-se que só se descascam depois de cozidas e frias.
Feito isto, coloca-se, numa caçarola pequena, uma colher de
sopa de açúcar para cada banana e faz-se derreter ao lume, sem
água, até ficar caramelo, pouco escuro. Depois de
descascadas, dispõem-se as bananas numa taça de vidro e o
caramelo liquido, ou seja, ainda quente. Vaza-se por cima e só se
serve quando estiver bem frio.

sobremes
as

BAVAROISE DE CARAMELO
 Ingredientes:
 8 claras
 250 g de açúcar
 3 folhas de gelatina
 Para o molho:
 3,5 dl. de leite

Preparação:
 Põe-se a gelatina de molho em água fria.
Leva-se o açúcar ao lume. Deixa-se ferver até obter ponto de caramelo.
Entretanto batem-se as claras em castelo e a meio adiciona-se o caramelo.
Batem-se muito bem e junta-se por fim a gelatina escorrida e derretida, em lume
muito brando.
Continua-se a bater até ficar bem misturado.
Deita-se o preparado numa forma passada por água fria e leva-se ao frigorifico
de um dia para o outro.
Retira-se a bavaroise do frigorifico e desenforma-se para um prato, regando
com molho de baunilha

sobremes
as

CREME DE CHOCOLATE
 Ingredientes:
 4 gemas
 4 claras
 250 g de chocolate
 Preparação:
 Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar como
um creme. Junte depois as gemas, uma a uma.
Derreta só no calor o chocolate com um pouco de
água. Quando estiver bem derretido, junte-o à
mistura anterior. Bata as claras em castelo e, quando
prontas, acrescente à primeira preparação.

MENU
S
SUMOS VEGETARIANOS

sumos

LIMONADA
 Ingredientes:
 6 limões
 1 laranja
 250 g de açúcar granulado fino
 1 l de água quente
 Cubos de gelo (bastante)
 cascas de limão em espiral
 1/2 rodela de limão
 1 tronquinho de hortelã
 Preparação:
 Esprema os limões e a laranja.
Deite para um jarro (resistente ao calor) a polpa e o sumo.
Junte o açúcar com a água bem quente (fervente) e mexa muito bem.
Cubra o jarro com um pano e deixe arrefecer totalmente.
Depois junte o gelo e sirva em copos longos e decorados com hortelã e
palhinhas

sumos

REFRESCO DE BANANA
 Ingredientes:
 (Para 1 refresco)
 1/2 banana (madura) cortada em pedaços
 1/2 chávena de sumo de laranja gelado
 1 colher (sopa) de sumo de limão
 1/2 embalagem de iogurte natural
 1 colher (chá) de açúcar
 2 rodelas de limão para enfeitar
 Preparação:
 Coloque um copo alto para gelar. Bata no
liquidificador todos os ingredientes até ficar cremoso.
Coloque no copo gelado e enfeite com as rodelas de
limão

sumos

SUMO DE AMORA E MELÂNCIA
 Ingredientes:
 Amoras
 Melância
 1 maçã
 1 banana

Preparação:
 Descasque e lave e tire os caroços às frutas. Num
liquidificador primeiro passe a banana e acrescente
pouco a pouco as restantes frutas. Pode coar o sumo
para eliminar os grumos, se o desejar

sumos

SUMO DE CENOURA E ABACATE
 Ingredientes:
 4 cenouras
 1 abacate
 1 talo de aipo partido
 1 pepino picado
 açucar q.b.

Preparação:
 Num liquificador passe todos os ingredientes.
Sirva frio.

sumos

SUMO DE COCO
 Ingredientes:
 Coco
 Leite
 Açúcar

Preparação:
 Num liquidificador triture o coco e acrescente
leite até obter a textura desejada. Acrescente
açúcar a gosto.

sumos

SUMO DE FRUTOS EXÓTICOS
 Ingredientes:
 100 gr de morangos
 50 gr de ananás
 50 gr de kiwis
 1 laranja

Preparação:
 Lave, descasque e corte as frutas. Triture-as, e
passe o sumo por um coador de forma a eliminar os
grumos. Sirva gelado decorado com morangos ou
folhas de hortelã

sumos

SUMO DE LARANJA COM MELÃO
 Ingredientes:
 Melão
 Sumo de laranja
 Açúcar

Preparação:
 Descasque e parta o melão, passe-o pela
liquidificadora e misture-o ao sumo de laranja.
Quanto mais melão puser mais doce ficará.
Se quiser eliminar o ácido da laranja acrescente uma
colher de café de açúcar.

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